Cette cuvée provient uniquement des plus hauts coteaux composés de sols argileux et très calcaires. Les vignes sont âgées de plus de 70 ans et sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique.
Petits rendements, vendanges à la main et vinification tout en douceur avec les levures indigènes aux raisins, cette cuvée exprime quant à elle le caractère exceptionnel des hauts coteaux de Cairanne.
Après un élevage de 12 à 18 mois en foudres pour assouplir les tannins sans apporter de notes boisées, puis une mise en bouteilles effectuée sans collage ni filtration, le terroir se révèle. La symbiose entre ces vieilles vignes, la nature spécifique du sol et le micro climat des hauteurs est flagrante !
Vin de haute gastronomie, la cuvée Haut-Coustias rouge dévoile toute la puissance, la densité et la personnalité des hauts coteaux cairannais dont la période optimale de dégustation est de 6 à 10 ans.
À la dégustation, le nez présente des notes de fruits noirs et de violette puis, en bouche, un caractère épicé et poivré.
Il s’accordera idéalement avec une côte de boeuf de l’Aubrac ou un gigot d’agneau piqué à l’ail.
ENCÉPAGEMENT
Environ 50% Mourvèdre, 40% Grenache Noir & 10% Syrah.
Cuvée issue de raisins récoltés exclusivement dans nos vignobles du Domaine de l’Oratoire Saint-Martin et vinifiés sur notre exploitation certifiée agriculture biologique et biodynamique.
